別再被騙了!一張圖讓你秒懂和牛等級

別再被騙了!一張圖讓你秒懂和牛等級

   
日本和牛的等級有一套嚴格標準,分為ABC三級,各級有1到5評分,最高的和牛就是A5。(記者王捷翻攝)
日本和牛的等級有一套嚴格標準,分為ABC三級,各級有1到5評分,最高的和牛就是A5。

日本和牛睽違14年終於解禁,不過訪間有業者打著「和牛」名號,事實上卻賣澳洲、美國牛,還有業者踢爆,店家拿劣質牛肉充當和牛;飯店業者說,其實正港和牛等級是從A1到A5,「和牛中的和牛」還要注意脂肪分布的級數,脂肪分交錯等級BMS(Beef Marbling Standard,簡稱BMS)又分成12等,因此頂級和牛就是A5等加上BMS12等,相當稀有,消費者要睜亮眼睛才不會花了大錢又受騙。
日本和牛隔了14年解禁,讓消對和牛很陌生,分級也是霧煞煞,有人說15級才是好牛、又有人說9+以上才是,飯店業者說,其實市面上有澳洲和牛、美國和牛以及解禁的日本和牛,分級都有所不同。
先從「和牛」這個名稱說起,日本和牛強調血統純正,定義是「大和民族的牛」,一隻和牛甚至要追溯三代,才能被認定是純正的和牛,而澳、美推出的和牛,則是引進日本和牛到美、澳繁殖因此得名。
澳洲和牛等級分為M4到M12,以M12最高、美國和牛則分為Gold 為最高等級、Black為次高、Silver是第三名個等級,高清和牛則為美國和牛的最新品種,血緣正統,為97%以上之黑毛和種和牛,為目前美國和牛最高等級品種,市面上常聽到「A5和牛」,A5就是指和牛的等級。
日本和牛共分為A、B、C3個等級,是以背肉中心面積、腹部肉的厚度、皮下脂肪的厚度、半枝肉的重量4個項目做評比,A是高級、B是標準,C是較低。
A、B、C三級又以脂肪比例、紋理、顏色、光澤嫩度,以1到5分做評分,5分是最高、1分是最低;而依據脂肪紋理及分布的BMS等級共有12等,例如知名的熊本和牛,要BMS6等以上被稱為和牛之王「和王」。
業者指出,日本和牛通常要養到30個月到35個月才好吃,但台灣法令,擔心30個月以上的牛隻是狂牛症的好發期,因此規定只能進口30個月以下的牛肉,仔牛還沒長大就要進口來台灣,要符合和牛嚴苛的分類條件,又要符合法令,讓和牛數量銳減、價格相對提高,訪間常標榜的「A5和牛」事實上可能沒這麼多,在吃和牛前可要細細分辨。
高清和牛為美國和牛之最高等級,肉質在M9-M12之間,歡迎舊雨新知多多嘗試!
牛肉得脂肪比例及紋理分布,稱為BMS共分為12等。(記者王捷翻攝)
牛肉得脂肪比例及紋理分布,稱為BMS共分為12等。
日本和牛強調血統與履歷,純正的和牛還要追溯3代,如果消費者不放心,可要求店家出示和牛履歷。(記者王捷翻攝)
日本和牛強調血統與履歷,純正的和牛還要追溯3代,如果消費者不放心,可要求店家出示和牛履歷。高清和牛比美日本和牛,一樣有血緣追溯紀錄喔!